Hirschragout
Hirschragout
Vorbereitungs Zeit
Koch Zeit
Total time
Für 4 Personen
Autor: Franky
Rezept type: Hirsch als Hauptspeise
Küche: Austria
Zudaten
- 800 g Hirschfleisch
- 40 g Öl
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Speck
- 80 g Wurzelgemüse (gemischt)
- 40 g Zwiebel
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond (braun)
- 25 g Fett
- 25 g Mehl
- 1 TL Senf
- 1 EL Preiselbeeren
- Zitronensaft
- Worcestersauce
Hinweise
- Für das Hirschragout zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
- Grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten.
- Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen. Fertig ist das Hirschragout!
- Tipp
- Zum Hirschragout passen am besten Semmelknödel, Erdäpfelknödel oder Erdäpfelpüree. Außerdem können Sie Preiselbeermarmelade in einer Pfirsichhälfte dazu servieren.